Ich habe noch nie zuvor kandierte Kürbisse gemacht, und es stellt sich heraus, dass ich etwas verpasst habe.
Sie sind so lecker und geschmackvoll, dass sie nun eine echte Alternative zu Süßigkeiten zum Tee geworden sind. Ich habe bereits die Hälfte meiner Kürbisernte für diese wunderbaren Leckereien verwendet.
Um zu beginnen, nehmen wir den Kürbis, schneiden ihn in Spalten, entfernen die Samen und schälen ihn. Der reine Kürbis wiegt etwa 3 kg, den wir in Stücke schneiden, die 5-7 mm dick sind.
Dann wählen wir einen geeigneten Topf und legen die vorbereiteten Kürbisstücke, abwechselnd mit Zucker, hinein. Für jedes Kilogramm Kürbis fügen wir ein halbes Kilogramm Zucker hinzu.
Da ich 3 kg Kürbis habe, verwende ich 1,5 kg Zucker. Wir lassen den Kürbis 3-4 Stunden stehen, damit er Saft abgibt.
Wenn der Kürbis trocken ist und wenig Flüssigkeit abgibt, kann man etwa 200 ml Wasser hinzufügen. In meinem Fall ist das nicht nötig, da genug Flüssigkeit vorhanden ist.
Wir stellen den Topf auf den Herd. Ich persönlich mag kandierte Früchte mit einem säuerlichen Geschmack, daher füge ich 1 Teelöffel Zitronensäure hinzu. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, senken wir die Hitze auf mittlere Stufe und lassen sie 5 Minuten kochen.
Danach schalten wir die Hitze aus und lassen sie 3-4 Stunden stehen. Diese Prozedur wiederholen wir insgesamt dreimal, sodass es vier Zyklen gibt.
Während des Prozesses kann man den Kürbis probieren und bei Bedarf mehr Zitronensäure hinzufügen. Das Ergebnis sollten durchsichtige und aromatische Stücke sein.
Wir gießen den Kürbis in ein Sieb, damit die überschüssige Flüssigkeit abläuft. Dann legen wir ihn auf Trockengestelle und lassen zwischen den Stücken Abstand.
Wir platzieren die Gestelle im Dörrgerät, stellen die Temperatur auf 65 Grad und trocknen sie etwas mehr als einen Tag lang.
Wir beurteilen die Klarheit der kandierten Früchte anhand ihres Aussehens und ihrer Klebrigkeit – sie sollten nicht an den Händen kleben oder verklumpen.
Wenn das Dörrgerät ausgeschaltet ist, legen wir die fertigen Stücke in einen Behälter und decken sie gut ab. Sie sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Dieser Prozess mag lang erscheinen, aber in Wirklichkeit erfordert er nur minimalen Aufwand: Es genügt, den Kürbis zu schneiden, ihn zum Kochen zu bringen und auf die Gestelle zu legen, den Rest erledigt die Zeit.
Am Ende erhalten wir kandierten Kürbis, der wie etwas aus einer exotischen Frucht aussieht, farbenfroh und einladend, und der wirklich dazu einlädt, probiert zu werden.
