Kotleten sind vielleicht das verbreitetste und beliebteste Gericht aus Hackfleisch, das in Russland zu Hause zubereitet wird – es ist schnell, einfach und sehr lecker.
Die größte Schwierigkeit besteht darin, die gewünschte Saftigkeit der Kotletten zu erreichen – manchmal werden sie trocken und zäh, was ihren Geschmack beeinträchtigt.
Und das liegt nicht an der Wahl des Fleischs.
Meine Freundin, die als Köchin in einem Restaurant arbeitet, ist bekannt für ihre Kotletten, für die die Leute bereit sind, in einer Schlange zu stehen.
Nach langen Überredungen hat sie mir das Geheimnis verraten, wie man perfekt saftige Kotletten zubereitet, und jetzt möchte ich dieses Geheimnis mit euch teilen.
Das Geheimnis liegt in der Marinade. Laut meiner Freundin ist der Schlüssel zur Saftigkeit der Kotletten das Marinieren des Hackfleischs, was für mich eine völlige Überraschung war. Und wie steht es mit euch?
Nun zu den Details.
Perfekte Kotletten werden aus Fleisch zubereitet, das mit einem Messer geschnitten wird, obwohl die Verwendung eines Fleischwolfes den Prozess erheblich vereinfacht.
Für das Hackfleisch wird empfohlen, zwei Fleischsorten zu verwenden: eine fettreichere, wie Schweinefleisch, und eine magerere, wie Rindfleisch oder Hähnchen.
Dem fertigen Hackfleisch werden Gewürze hinzugefügt, darunter unbedingt schwarzer Pfeffer sowie andere nach Geschmack.
Wichtig ist, dass Salz noch nicht hinzugefügt wird, da es Feuchtigkeit entzieht und die Kotletten trocken machen kann.
Als Marinade wird dem Hackfleisch sehr kaltes, sprudelndes Mineralwasser in einer Menge von 100-150 ml pro Kilogramm Hackfleisch zugefügt.
Nach der Zugabe des Wassers wird das Hackfleisch gründlich vermischt und auf den Tisch geschlagen, nachdem es in einen Beutel gelegt wurde, um die Textur zu verbessern.
Dann wird das Hackfleisch für 3-5 Stunden im Kühlschrank mariniert.
Der abschließende Schritt – das Hinzufügen von fein gehackten Zwiebeln und Salz vor dem Braten.
Die Kotletten werden in einer kleinen Menge Öl in der Pfanne gebraten, bis sich eine goldbraune Kruste auf beiden Seiten bildet. Wenn gewünscht, kann man auch Paniermehl verwenden.
Am Ende erhält man äußerst leckere, saftige Kotletten, die jedem schmecken werden.