Das kräftig orangefarbene Eigelb, für das Sie bereitwillig mehr bezahlen, bedeutet möglicherweise nicht das, was Sie denken. Jahrelang wurde uns vermittelt, dass ein dunkleres Eigelb automatisch bedeutet, dass das Ei gesünder und von höherer Qualität ist. Doch die Wahrheit ist komplizierter.
Die Farbe des Eigelbs wird hauptsächlich davon beeinflusst, was die Henne frisst. Futtermittel, die von Natur aus reich an Carotinoiden sind, wie Gras, Luzerne und Ringelblumenblütenblätter, können für eine intensivere orange Farbe sorgen. Allerdings können auch bestimmte Futtermittelzusätze einen ähnlichen Effekt hervorrufen.
Auch wenn ein leuchtend orangefarbenes Eigelb beeindruckend aussehen mag, kann die Farbe allein nicht darüber Auskunft geben, wie nährstoffreich oder gesund ein Ei ist. Ein hellgelbes Eigelb ist nicht automatisch minderwertig, und ein tief orangefarbenes Eigelb ist nicht automatisch besser.
Eier können unabhängig davon, ob das Eigelb blassgelb oder leuchtend orange ist, wichtige Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamin B12, Vitamin D, Selen und Cholin liefern.
Wichtiger sind Faktoren, die man auf dem Teller nicht unbedingt erkennen kann: die gesamte Ernährung der Henne, die Haltungsbedingungen, die Hygiene, die Lagerung und die Frische des Eis.
Wenn Sie also das nächste Mal im Supermarkt vor dem Eierregal stehen und verschiedene Packungen vergleichen, denken Sie daran: Lassen Sie sich bei Ihrer Entscheidung nicht allein von der Farbe des Eigelbs leiten. Sie kann Ihnen etwas über die Ernährung der Henne verraten, aber sie erzählt nicht die ganze Geschichte.
Das auffälligste Eigelb ist vielleicht einfach nur dasjenige, das dafür gemacht wurde, Ihre Aufmerksamkeit zu erregen.
